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福儿把牛肉洗净了， 拿去灶房去切成细条， 再放点细盐和胡椒腌上。

正好有个人可以用，她就让卫琦去给她烧火。

卫琦一边烧火，一边道：“你把我当烧火丫头使，等会这菜做好了要给我吃。”

“你个馋货，给你吃还不行？”

卫琦才不介意被不被说馋货，只要给他吃就行，因为他发现他这个嫂子做菜很有一手，比起宫里的御厨都不差，但凡只要她做东西，都是他以前没见过的，还好吃。

锅里放油，因为是炸东西，就不能放猪油，而是要用菜油。

趁着给油加热的功夫，福儿把配料准备好了。

等油烧到把筷子尖放进去，微微冒起小泡，牛肉丝就可以下锅了。先把牛肉放进锅里炸，因为牛肉里有水，锅里炸得噼里啪啦作响，福儿躲得远远的，生怕被油溅到。

等锅里不响了，用笊篱翻动牛肉，炸得牛肉定型，就可以起锅了。

福儿命卫琦转为烧大火，很快锅里的油冒起烟，再把牛肉下锅炸一遍，这一次不能炸久了，在油锅里滚几下，捞出。

把多余的油铲起来，留一些底油，放入之前准备好的佐料进去煸炒。有辣椒、葱、花椒和几种大料，其中姜丝最多。

葱可以出味，但加了葱的菜不能放，所以福儿等葱炸出了味儿，便把葱挑了出来。

再把炸好的牛肉放进去煸炒，放盐放糖放酱油，一定要把所有水分炒干了，多煸炒一会儿，再出锅。

福儿盛起一大半，只留了大约一盘的样子，往里加了些芹菜段，炒了几下出锅。

卫琦也顾不得烧火了，当即要过来吃。

福儿不让他吃那一大盆的，只用小碗给他拨了点加了芹菜段的，先给他解解馋。

“剩下的这些中午吃饭时吃。”

福儿还没忙完，她打算再做一些牛肉酱。

这东西好做，她配料都是齐的，至于主料则用她娘腌的农家大酱。

还是把锅烧辣了，多放油，等油烧得半热时，把大酱倒进去煸炒，把大酱里的水分炒干，放入切碎的佐料。

这次就不放葱了，把佐料炸香后，把牛肉碎和菌子碎放进去煸炒，临出锅前放点糖提鲜。

福儿还打算做一些碱水面。

碱水面比普通的面能放，用油炒过了，可以放几天不坏，不过碱水面要泡碱水，还要发面，一时半会做不好。

这时，毛丫过来叫福儿回家吃饭。

她洗了洗手，脱下围裙，端上那一盘子干煸牛肉丝，再把那牛肉酱择了小半碗，叫上抱着大郎的卫傅，打算回家吃饭。

其实他们已经搬出来了，完全可以在家里做饭，这边家里油盐酱醋米什么都有，但赵秀芬说他们人少，福儿还要奶大郎，每次做饭都会顺便把三人的一起做了。

福儿做的干煸牛肉丝，引起了一家人的争抢。

毛丫和毛蛋俩小的，只可怜的分到一根，因为太辣。