了， 面子还是要有的， 怎么也要稍微处置一下才好。

将剩余的大块炖野猪肉稍微切一切，这里面有猪头肉也有猪腰排、猪腿、带骨肉等等部位不一而足，炖过的黑山野猪皮紧肉嫩颤颤巍巍，一切开就能看见粉红色的瘦肉和雪白的肥肉，非常美观。

切开去骨后装在同一个大盆里，盆底事先罩好了多重纱布，待全部切完之后拎出纱布包放在圆形案板上方，在上面再压一个案板，案板上放重石增重，下面的案板呈十五度角倾斜，再把大盆放到矮的那面底下，盛接滴落下来的汤汁油水，盐鸡剁碎去骨后也以相同的方法处置。

重压之下，尤其是猪肉的案板上不停的挤出黄色的油脂，然后再落到大盆里。

重量足够的话，这样保持六个小时就能把猪肉尤其是肥肉中的油脂挤压殆尽。

但鸡肉只需要一个半到两个小时，时间过长就会把鸡肉压成“柴禾”。

大灾变前乡村办红白喜事时流水席往往会持续几天时间，尤其是婚宴，整鸡和整个的猪头猪肘子作为镇场的存在不可或缺，一桌席十几二十道菜，通常最后剩下的都是油水最足的肉菜。

二次上席是不可能的，卖相已经破了；留给自家人吃吧，又太油腻。

再说几十桌的席面每桌剩一些，自家人肯定是吃不完的。

不知什么时候开始，猪头焖子应运而生，专门用剩下的猪头猪肘来制作，当然，有些地方也会用鸡制作。

然后大家一吃，哎，这道菜没吃过，好吃，是肉又不油腻，结果这道猪头焖子就这么成了一道流水席上必备的菜肴。

几个小时后，猪肉中流出的油脂渐渐少了下来，林愁将大石取下搬出屋子，打开纱布包。

里面的猪肉已经被挤压得不分彼此成了细密的一大团。

“应该可以了。”

用菜刀一切就能切成一厘米厚的薄片而不会破碎，像肉冻一样。

将千张铺开，一片猪肉的...呃...挤压物铺在上面，边缘留出一些位置防止在重压下肉被挤出来，然后从一面开始向另一面卷过去，卷成卷压好。

猪肉用千张卷，鸡肉用泡好的油豆皮卷，最后将卷成的长卷一层层摆放在案板上，压上案板和石头，等待成形即可。

重量会让油豆皮与鸡肉、千张与猪肉完美的结合在一起。

做好的鸡肉焖子和猪肉焖子可以切片直接吃，切好的薄片里面有一圈圈的蚊香形状，造型还不错。

也可以裹粉煎炸，甚至再次炖、卤、烤都可以，不会破碎。

林愁略微估算了一下，这一案板的焖子肉起码有三百多斤的重量，于是叫来鲍二，让他把这些东西送到虎叔那里，分给巷子里相熟的人家。

鲍二嘿嘿笑着说，

“真香啊...林老板我能偷吃两块儿吗？”

“别吃光了就行，去吧。”

“好嘞！”

答应一声，鲍二美滋滋的走了。