家常豆腐不过油的情况下(１１５ｗｘ)•(org)， 在锅中炒制时不能去翻炒◨[(１１５ｗｘ．ｏｒｇ)]◨『来[11@5文学]@看最新章节@完整章节』(１１５ｗｘ)•(ｏｒg)， 所以不容易挂味，如果是在比赛中要做，那么最好是用清汤调味汆烫，给豆腐块足够底味。”

听到父亲这话，冯识辛顿时一愣，他还真的是第一次学到这一手。

不过转念一想，他也很快想通了。

这可能也是为什么自家餐馆里家常豆腐，总是会被人说和别家味道不同，并且自己在家也做不出这味的原因。

清汤下锅后，冯识辛也是把豆腐抄起，沿着锅边下入汤中。

给一些盐作为底味，然后用中火慢慢去给锅子加热。

这个过程中，绝对不能用勺子或者是铲子去翻动，因为豆腐没有过油定型，只要去搅动，稍有不慎豆腐便会稀烂。

父亲在旁边看着指点说：“轻轻晃动锅子，不要让豆腐糊底。”

冯识辛也是立刻抓住锅沿，将锅子稍稍提起来，轻轻用手腕的力量去晃动锅子。

让锅子里的豆腐块慢慢漂浮起来，并且通过晃动让豆腐块之间不粘连。

如此让每个豆腐块都能够被汤给浸到。

随着锅子加热温度升高，渐渐锅内汤已经要开始想要沸腾。

在这个时候，冯识辛非常果断把锅子从火上端起，小心把锅里豆腐倒进漏勺里，汆烫豆腐的清汤也是自然放在一旁。

接下来是要把锅子迅速冲洗，烧热重新滑油过后，再锅中留下底油。

油热之后下入切好备用的五花肉片，煸炒出猪油来，并且把五花肉给煸炒出香味变色。

然后下入葱花和蒜片炒出香味。

再加入一些香料粉提香，并且加入一些耗油，炒开炒出香味后，摇两勺之前的高汤进入锅中。

随后在汤加热过程中进行调味。

盐、糖、白胡椒粉，因为有了高汤不用再加入味精之类。

大火让汤汁稍微收一收，然后便把之前汆烫豆腐小心从锅边滑入锅中去。

下入了豆腐后，这道菜便开始了关键的步骤。

首先是用大火烧开，然后转成中小火慢慢进行炖烧。

这个过程中里，全程都不能用勺子或是铲子去拨动和翻动，因为豆腐没有过油定型，稍微一点点翻动都会让豆腐变得稀烂。

唯一的办法是端起锅子来，慢慢去晃动锅子，让锅里豆腐被晃动起来。

一边晃动锅子让豆腐轻微晃动，一边慢慢炖烧收汁。

当锅中汤汁收的差不多，最后再来一把大火，把同样事先准备好的蒜苗段倒入，依旧还是不能去翻炒，还是要晃动锅子让青蒜苗烩入其中。

最后则是勾芡，再淋上一下明油。

然后关火，端锅离灶，小心翼翼装入备好的盘中。

整个过程，冯识辛基本上算是拿捏的很好。

最终装盘的成菜，豆腐竟然也是一块都没有破碎，一块块豆腐非常完整，被红彤彤的芡汁包裹，再加上青蒜苗的点缀，当真可以算得上是比较完美。

完成后，冯识辛看向了自己的父亲。

冯远帆沉默了片刻，然后脸上浮现出笑容来。

而等在案台对面准备上菜的沈甘怡，见到冯爸爸脸上笑容立刻开心说：“好棒，小辛辛你成功了。”

冯识辛嘴角上扬，因为紧张大汗淋漓脸上浮现出笑容。

冯远帆把菜递给沈甘怡去上菜。

他又对儿子说：“算你过关了，不过你这道菜时间久了点，这还是在各种辅料都准备好了的情况下，如果你自己比赛上做，记住一定要提前准备好辅料，还有要注意点时间。”

冯识辛认真点头答应：“爸，我知道了。”！