第二天。

早上。

吃过早饭后，叶笙歌迫不及待的问李悠，“老板，你什么时候开始做咸烧白？”

李悠道：“就现在吧。”

“那太好了！”

叶笙歌非常期待。

李悠微微一笑，走进厨房开始操作。

从储物阁里取出五斤左右的五花肉。

五斤五花肉差不多可以做出十五碗咸烧白了。

今天做的咸烧白不卖给客人。

所以，十五碗足够了。

当然，如果碗大一些，那就做不了十五碗。

咸烧白碗大碗小都可以做，没有讲究。

先进行第一步。

起锅，开火。

当锅烧烫之后，将五花肉带皮的一面朝下，放进锅里进行烙皮。

将皮烙至发黑。

之后用小刀进行刮洗。将黑的部分刮洗掉，直至肉皮呈出焦黄色。

接下来往锅里加水，再将刮洗干净的五花肉放进去。

打火，开煮。

需要将五花肉煮得七八成熟。

趁这个时候，李悠又从储物阁里取出一定量的芽菜。

将芽菜切碎。

芽菜用量的多少没有严格要求。

多一点，少一点都可以，全凭自己喜好。

芽菜切碎后备用。

再把一块老姜切成颗粒状，同样备用。

这个时候，五花肉已经煮得七八成熟了。

将其捞出，晾水。

刚刚煮肉的水倒进一个盆子里备用。

五花肉晾干水后，在肉皮上均匀的抹上一些老抽。

接下来，到了非常关键，也是非常重要的一步。

梭皮！

这一步是个技术活儿，讲究的是手法和经验。

没有足够的手法和经验，很难把这一步做好。

而这一步要是没做好，将会直接影响到整个肉的口感。

而咸烧白之所以能够肥而不腻，秘密也在这一步。

所以，那些多吃两块就会觉得腻的咸烧白，就是这一步没有做好。

没有做到真正的肥而不腻。

那么，多吃两块后，自然就会觉得腻了。

李悠之前当然也做不好这一步。

不过现在，他能够以最完美的程度完成。

开始梭皮。

往锅里倒入少量菜籽油。

开火。

待油温有七八成热的时候，还是五花肉带皮的一面朝下，轻放进油锅里。

一边操作，一边观察肉皮颜色的变化。

慢慢的，肉皮烧出了焦红之色，且开始起泡形成皱褶。

这个时候就可以了。

将五花肉捞出，放进先前备用的煮肉水里进行浸泡。

大概要浸泡五分钟左右。

趁这个时候