迫不及待又道，“下一步是什么？要怎么做？”

“将这些糯米煮熟。用蒸的也行。煮熟，蒸熟都行。但煮熟的出酒量似乎更大。所以，我们就用煮的。”李悠说道。

“第二步是将泡发好的糯米煮熟吗？好，我记下了。”穆清叶道。

夏小月则道：“老板，糯米煮熟和蒸熟在出酒量上有所不同吗？”

李悠道：“这个我也是听人说的。具体没有验证过。但想来应该如此。”

夏小月点头。她之前倒是没有听说。

不过，应该的确有这种可能。

在煮之前，还要将泡发好的糯米清洗一下。

这个很简单。穆清叶自告奋勇，表示她来清洗。

李悠自然乐意。

穆清叶将糯米清洗干净后，李悠将其倒进锅里加水开煮。

水可以适当多加一些。

在煮的过程中，穆清叶始终一脸期待。

很快，煮熟了。

接下来进入下一步操作。

将糯米沥干。

在这里用一种叫做筲箕的工具进行操作。

这是一种用竹篾编制的工具。

在农村，几乎是一种家家户户都必备的工具。

用来沥水，最是方便好用。

李悠开始操作。

穆清叶瞪大眼睛一眨不眨的看着。

当然，如果是用蒸熟的方式，这里就不用沥水，因为它本来就是干的。

很快，所有糯米都沥水完毕。

而这个时候，糯米的温度还很高，接下来要等其冷却。

需要冷却到大概30度左右。

因为太热或者太凉，都会影响酒曲发酵。

有温度计的话，可以用温度计进行测量。

李悠没有温度计，那就只能用手去感觉了。

只要误差不是太大就行。

趁这个时候，李悠将早就准备好的容器拿出。

瓦罐、玻璃、不锈钢等材质的容器都行，但必须要洗干净，且无水无油。

不久后，李悠感觉糯米的温度已经降到了30度左右。

那么接下来，就可以进行最后一步操作了。

将糯米倒入容器中。

再倒入的过程中，同时将酒曲均为撒进糯米里。

最后加入适量的，冷却后的白开水，拌匀。

这里一定要用冷却后的白开水。

拌匀之后，再将糯米压实。

然后，可以用手指在中间戳一个小坑，这样方便接下来观察出酒的情况。

这样，最后一步完成。

当然，确切的说还有一步，而且是最最关键的一步，那就是将容器密封好。

有盖子的话，可以盖上盖子。

没有盖子的话，用保鲜膜封口也行。

李悠准备的容器没有盖子，所以找来保鲜膜进行封口。